Hi all,
Here is some good info from the Pearl Report.
2010年2月24日星期三
2010年2月23日星期二
2010年2月20日星期六
家用萬年油 增心臟病患癌風險
家用萬年油 增心臟病患癌風險
(星島)2010年2月18日 星期四 06:30
(綜合報道)
(星島日報 報道)早前有調查顯示，長期翻用食油可增患心臟病 及癌症風險。香港食油業協會建議使用新鮮、優質及適量食油煮食，且盡量避免翻用，以保障家人健康。
為了解本港家庭翻用食油的習慣，早前香港食油業協會委託香港大學 民意研究計畫進行「本港家庭翻用食油習慣調查」，成功訪問五百零五位市民。調查顯示接近半成人士最擔心食肆使用萬年油煮食，然而很多港人卻不知不覺地自製家用萬年油，調查顯示近七成常煮食的受訪家庭，曾翻用食油煮食，同時有約三成港人認為曾煎或炸過食物的食油可翻用兩或三次，更有近四分一人認為曾烹調過的食油若存放良好，儲存十日以上仍可使用。
肉眼難鑑別質素
香港大學生物科學學院副教授李子誠指，港人對翻用食油存在大量誤解，「首先，食油本質隨高溫加熱改變，加熱時間愈長，改變愈大。在加熱過程中，食油中的甘油三酯被分解，產生的過氧化物可在體內製造自由基，增患心臟病和癌症風險。另油煙內含的多環芳烴，亦會令人增加患肺癌風險。」他續指，食油加熱煮食後顏色變深、變稠，以及出現難散的泡沫，均顯示不宜翻用。「即使只用過一次，並隔渣蓋好存放在室溫下，有害物質含量仍然持續增加。只要一經烹調，食油成分已有很大改變，長期進食翻用食油絕對危害健康。」李續稱，不少有害物質不能以肉眼鑑別，故即使表面沒異樣，也不代表曾烹調過的食油適宜再用。建議將未食用的食油存放在有蓋容器內，並放陰涼處。烹調時避免使用同一鍋熱油長時間煮食。新鮮及優質食油內含多種營養成分，如芥花籽油及橄欖油，含單元不飽和脂肪酸，有益心血管健康。文：Ann 圖：星島圖片庫
■翻用烹煮過的食油，可增患心血管疾病風險。
(健要聞)
(星島)2010年2月18日 星期四 06:30
(綜合報道)
(星島日報 報道)早前有調查顯示，長期翻用食油可增患心臟病 及癌症風險。香港食油業協會建議使用新鮮、優質及適量食油煮食，且盡量避免翻用，以保障家人健康。
為了解本港家庭翻用食油的習慣，早前香港食油業協會委託香港大學 民意研究計畫進行「本港家庭翻用食油習慣調查」，成功訪問五百零五位市民。調查顯示接近半成人士最擔心食肆使用萬年油煮食，然而很多港人卻不知不覺地自製家用萬年油，調查顯示近七成常煮食的受訪家庭，曾翻用食油煮食，同時有約三成港人認為曾煎或炸過食物的食油可翻用兩或三次，更有近四分一人認為曾烹調過的食油若存放良好，儲存十日以上仍可使用。
肉眼難鑑別質素
香港大學生物科學學院副教授李子誠指，港人對翻用食油存在大量誤解，「首先，食油本質隨高溫加熱改變，加熱時間愈長，改變愈大。在加熱過程中，食油中的甘油三酯被分解，產生的過氧化物可在體內製造自由基，增患心臟病和癌症風險。另油煙內含的多環芳烴，亦會令人增加患肺癌風險。」他續指，食油加熱煮食後顏色變深、變稠，以及出現難散的泡沫，均顯示不宜翻用。「即使只用過一次，並隔渣蓋好存放在室溫下，有害物質含量仍然持續增加。只要一經烹調，食油成分已有很大改變，長期進食翻用食油絕對危害健康。」李續稱，不少有害物質不能以肉眼鑑別，故即使表面沒異樣，也不代表曾烹調過的食油適宜再用。建議將未食用的食油存放在有蓋容器內，並放陰涼處。烹調時避免使用同一鍋熱油長時間煮食。新鮮及優質食油內含多種營養成分，如芥花籽油及橄欖油，含單元不飽和脂肪酸，有益心血管健康。文：Ann 圖：星島圖片庫
■翻用烹煮過的食油，可增患心血管疾病風險。
(健要聞)
2010年2月9日星期二
2010年2月7日星期日
中年防患 無聲腸中風
中年防患 無聲腸中風
(星島)2010年2月3日 星期三 06:30
(綜合報道)
(星島日報 報道)中年人士長久以來的高脂飲食、吸煙、飲酒，早已令血管失去彈性，成為中風 高危族。但每當提及中風，多數人只認識腦中風，其實如腸道血管因缺乏彈性、或被脂肪、血塊阻塞，同樣可致腸道缺血壞死，中年人實不可不防。文：Chris 部分圖片：星島圖片庫
缺血可致組織壞死
腸胃肝臟科醫生姚志謙（上圖）表示，當血管因膽固醇過高、老化、出現血塊時，均可造成栓塞，致令組織出現缺血。如這種栓塞及缺血出現在腸道，即會影響到腸道的血流和減弱血液供給腸道組織的氧氣和養分，可以在極短的時間內，導致腸道組織壞死。「腦中風可令腦部組織受損影響活動能力，而腸道壞死同樣十分危險，因未能及時在腸道壞死後立即切除，壞死的組織腐爛可引起腹膜炎和敗血症，由腸血栓引起腸壞死者，死亡率可達七成。」
兩類栓塞徵狀異
姚醫生續稱，撇除因外傷引起的血壓急降，令腸道組織缺血壞死。引起腸道組織缺血的成因主要有兩大項。一是因為血管中出現血塊，令某部血管完全栓塞。其次為本身患有某些心臟病 如心律不正、動脈粥樣硬化，致令血管日積月累漸漸收窄，最終令血管供氧能力大降。而小腸與大直腸的病發比例約各佔一半。由於不同成因，腸栓塞可引致急性或慢性兩種不同栓塞症狀。
1. 急性栓塞
多由於心律不正或其他原因，致令血管中突然出現血塊，再流至腸部血管，造成急性淤塞。患者多會於數小時內出現腹部劇痛，嘔吐、腹瀉、嚴重者更可致發燒、休克昏厥。如病情較重，腸道可於數小時內壞死，未能及時處理，可併發敗血病。
2. 慢性栓塞
由於血管日漸收窄，致令腸道慢慢供血不足，影響腸道運作和食慾減退。尤其在飽食後腸道需要大量血流以供消化，腹部疼痛會加重，一般可斷斷續續疼痛數星期至數月不等。而不論急性或慢性腸血栓患者，均可因腸道壞死令腸內黏膜脫落，持續出現嚴重便血症狀。
持續腹痛勿輕心
「此病雖不常見但危險性高，部分患者初期只有輕微腹痛，多掉以輕心，至後期腹痛難忍才求醫，很可能只能選擇切除壞死腸道以保命。」另腹痛與便血、食慾減退的症狀，均與腸癌相似，故進行造影檢查時，應清楚排除癌症的可能，必要時更可能須抽取組織化驗。
對於能及早察覺病情者，病人可藉紓緩治療，配合改善生活改慣或住院休養，讓血流慢慢恢復。至於病情嚴重者，腸道因較長時間缺血而壞死，即須以手術切除，遲則非但壞死部分愈多，且併發敗血症的機會亦會增加。與腦中風病者不同，因擔心會增出血風險，腸栓塞者較少用抗凝血藥物溶解血栓。
■長者血管易因老化出現栓塞。
■心律亦可影響血管健康，應時刻留意。
■血脂可令腸道血管嚴重閉塞。
■進行電腦掃描有助了解血管收窄或阻塞情況。
■如高血壓、糖尿病 等高危因素不能消除，手術後亦有可能復發。
(星島)2010年2月3日 星期三 06:30
(綜合報道)
(星島日報 報道)中年人士長久以來的高脂飲食、吸煙、飲酒，早已令血管失去彈性，成為中風 高危族。但每當提及中風，多數人只認識腦中風，其實如腸道血管因缺乏彈性、或被脂肪、血塊阻塞，同樣可致腸道缺血壞死，中年人實不可不防。文：Chris 部分圖片：星島圖片庫
缺血可致組織壞死
腸胃肝臟科醫生姚志謙（上圖）表示，當血管因膽固醇過高、老化、出現血塊時，均可造成栓塞，致令組織出現缺血。如這種栓塞及缺血出現在腸道，即會影響到腸道的血流和減弱血液供給腸道組織的氧氣和養分，可以在極短的時間內，導致腸道組織壞死。「腦中風可令腦部組織受損影響活動能力，而腸道壞死同樣十分危險，因未能及時在腸道壞死後立即切除，壞死的組織腐爛可引起腹膜炎和敗血症，由腸血栓引起腸壞死者，死亡率可達七成。」
兩類栓塞徵狀異
姚醫生續稱，撇除因外傷引起的血壓急降，令腸道組織缺血壞死。引起腸道組織缺血的成因主要有兩大項。一是因為血管中出現血塊，令某部血管完全栓塞。其次為本身患有某些心臟病 如心律不正、動脈粥樣硬化，致令血管日積月累漸漸收窄，最終令血管供氧能力大降。而小腸與大直腸的病發比例約各佔一半。由於不同成因，腸栓塞可引致急性或慢性兩種不同栓塞症狀。
1. 急性栓塞
多由於心律不正或其他原因，致令血管中突然出現血塊，再流至腸部血管，造成急性淤塞。患者多會於數小時內出現腹部劇痛，嘔吐、腹瀉、嚴重者更可致發燒、休克昏厥。如病情較重，腸道可於數小時內壞死，未能及時處理，可併發敗血病。
2. 慢性栓塞
由於血管日漸收窄，致令腸道慢慢供血不足，影響腸道運作和食慾減退。尤其在飽食後腸道需要大量血流以供消化，腹部疼痛會加重，一般可斷斷續續疼痛數星期至數月不等。而不論急性或慢性腸血栓患者，均可因腸道壞死令腸內黏膜脫落，持續出現嚴重便血症狀。
持續腹痛勿輕心
「此病雖不常見但危險性高，部分患者初期只有輕微腹痛，多掉以輕心，至後期腹痛難忍才求醫，很可能只能選擇切除壞死腸道以保命。」另腹痛與便血、食慾減退的症狀，均與腸癌相似，故進行造影檢查時，應清楚排除癌症的可能，必要時更可能須抽取組織化驗。
對於能及早察覺病情者，病人可藉紓緩治療，配合改善生活改慣或住院休養，讓血流慢慢恢復。至於病情嚴重者，腸道因較長時間缺血而壞死，即須以手術切除，遲則非但壞死部分愈多，且併發敗血症的機會亦會增加。與腦中風病者不同，因擔心會增出血風險，腸栓塞者較少用抗凝血藥物溶解血栓。
■長者血管易因老化出現栓塞。
■心律亦可影響血管健康，應時刻留意。
■血脂可令腸道血管嚴重閉塞。
■進行電腦掃描有助了解血管收窄或阻塞情況。
■如高血壓、糖尿病 等高危因素不能消除，手術後亦有可能復發。
2010年2月5日星期五
2010年2月3日星期三
「萬年油」釋200有害物 增患癌風險
「萬年油」釋200有害物 增患癌風險
文章日期：2010年2月3日
【明報專訊】新年將至，油角、煎堆等香口賀年食品最受歡迎，食用時除了擔心「增磅」，也要注意煎炸用的食油是否健康。有調查顯示，四分之一家庭以為存放10日以上的「萬年油」可再翻用，但專家警告，食油煮用後會產生200多種有害物質，即使食油沒有變色變味，仍會增患心臟病 及致癌風險，呼籲市民切勿
儲放10天 23%家庭翻用
研究訪問了505名香港市民，結果發現，表示會在家中煎炸食物的人中，73%表示曾翻用食油；如食油沒有變色變味，59%人表示會再次翻用；而23%的家庭認更以為，儲存10日以上的食油，只要存放良好亦可翻用。
港大生物學學院副教授兼香港食油業協會榮譽顧問李子誠教授警告，長時間使用「萬年油」會產生健康風險。他指食油在炸食物時，會分解甘油三酯，產生其他200多種物質包括過氧化物，經食物進入人體。這些過氧化物在人體內會產生自由基，增加患慢性病 的風險。他引述09年一項動物研究顯示，長期食用「萬年油」，氧化及聚合化物質會損害肝臟，誕下肝臟較細及體重較輕的下一代。
顏色變深現泡沫 不宜用
紅酒愈放愈醇，但食油卻愈放愈「毒」。李教授指，研究顯示，曾炸薯條及雞翼的食油，過氧化值會上升39倍。在存放期間，即使已隔渣及蓋好，每天仍持續上升8至10%。到了存放第5天，食油中的過氧化值已比首天多了42%。他指如連續3天使用同樣食油炸薯條及雞翼，食物中的調味料、碳水化合物 及蛋白質 會轉移至油內，令油色加深，有害物質亦會增加。
他警告，市民應盡量避免翻用食油，如食油的顏色已變深、發出「膉味」及出現泡沫，則更不宜使用。香港食油業協會主席史志強建議，市民應將未使用過的油存放在陰涼地方，避免長時間使用一鍋熱油，及選用新鮮及優質的食油煮食。
註冊營養師陳國賓亦指，市民平日在家煎炸食物，可以平底廚具增加食油及食物的接觸面，及同時煎多件油器，避免浪費食油。
2010年2月2日星期二
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