解構各種醣類

解構各種醣類 【明報專訊】

糖是碳水化合物，澱粉質與纖維素也是。箇中的分別，是結構的不同。
碳水化合物（carbohydrates），又稱作醣類或醣質。按其結構不同，分為單醣、雙醣或多醣。
◆單醣（monosaccharides）
單一結構的醣：
(葡) 葡萄糖（glucose或dextrose）
(果) 果糖（fructose）
(半) 半乳糖（galactose）

◆雙醣（disaccharides）
兩個單醣手拖手：
(葡)＋(葡)＝麥芽糖（maltose）
(葡)＋(果)＝蔗糖（sucrose）
(葡)＋(半)＝乳糖（lactose）

◆多醣（polysaccharides）
由3個或以上的單醣組成：
(葡)＋(葡)＋(葡)＋(葡)＋(葡)＋(葡)
＋(葡)＋(葡)＋(葡)＋(葡)＋(葡)＋(葡)
＝澱粉（starch，儲存在植物內），或
＝纖維（fibre，植物細胞壁）
*澱粉進入消化道後，最終被分解為葡萄糖，提供能量；
**纖維縱然進入消化道，但它的結構不會被拆散成單醣。由於它不會被消化，而是直接排出體外，因而有利腸道健康。

明報2009年10月26日 星期一