美法院判決：麥克雞塊不是雞，是怪物

撰文者：麥可．波倫

來源：《雜食者的兩難》 2012-03-14

至少在這位消費者的心目中，雞塊和雞肉的關聯不過是種抽象的概念，甚至是沒有關聯。以撒拿一塊到我和朱蒂絲面前，要我們嘗嘗。它看起來和聞起來都不錯，外皮漂亮，潔白的內部讓人聯想到雞胸肉，它的外表和質地的確讓人聯想到炸雞。但是放入口中，我吃到的只有鹹味，那種所有速食都有的風味；好吧，可能還帶有一點雞湯味。

總而言之，雞塊比較像是個抽象物質，而不是真正的食物，裡面有關雞的成分還得再加強。

傳單上列出的原料，讓我想到許多有關雞塊和玉米的事。麥克雞塊的原料有38項，我算出其中有13種可以從玉米培育或提煉出來：玉米養大的雞、修飾玉米澱粉（好把磨碎的雞肉黏起來）、單酸甘油酯、二酸甘油酯、三酸甘油酯（這些乳化劑能避免油脂與水分離）、右旋糖、卵磷脂（也是乳化劑）、雞湯（好補回加工時流失的一些風味）、黃色玉米粉和更多的修改玉米澱粉（好讓原料調成糊狀）、玉米澱粉（填充物）、植物性起酥油、部分氫化玉米油、檸檬酸（防腐劑）。

此外，麥克雞塊還有其他的植物成分，例如麵粉（增加黏稠度），至於氫化油有時候可能是來自大豆、芥菜籽或棉籽而非玉米，這要看當時的市場價格和供應量而定。

根據傳單，麥克雞塊中還含有數種完全由人工合成的原料，這些看似能吃的物質並非來自玉米田或大豆田，而是煉油廠或化學工廠。這些化合物能夠讓有機原料歷經數月的冷凍和運送之後，不會走味或是變樣，現代的加工食品才有可能出現。排在前面的是發酵劑，包括了磷酸鈉鋁、磷酸單鈣、焦磷酸鈉以及乳酸鈣。這些化合物都是抗氧化劑，能夠讓雞塊中的各種動物油脂與植物油脂不會發出油耗味。接下來是聚二甲基矽氧烷之類的消泡劑，主要是添入烹飪油中，可避免澱粉與空氣分子結合，這樣油炸時就不會產生泡沫。但最大的問題在於，這種有毒物質竟被允許添加在食物中。

根據《食品添加物手冊》，聚二甲基矽氧烷疑似致癌物質，而且確定會造成突變、腫瘤與生殖器官問題，同時也是易燃物。

不過麥克雞塊中最驚人的成分，應該是第三丁基氫醌（TBHQ）。這是石油製成的抗氧化劑，會直接噴在雞塊上，或是噴在雞塊盒子內側，以「保持雞塊鮮度」。

根據《消費者食品添加物字典》的記載，第三丁基氫醌是丁烷（打火機的燃油也屬於丁烷）的衍生物，美國食品及衛生管理局允許加工業者少量使用在食物上，其含量要低於0.002％。吃下一公克的第三丁基氫醌，會讓人「噁心、嘔吐、耳鳴、產生幻覺、感到窒息與虛脫」，如果吃下五公克就會死亡。

這麼多奇怪的分子組織成如此複雜的食物，你應該可以知道雞塊了不起之處不僅在於能讓孩子接受，而且把他們餵飽還不用花很多錢。泰森公司於一九八三年應麥當勞的要求，發明了雞塊。有了雞塊，雞肉便超越牛肉，成為美國最受歡迎的肉類。

快走可降低肥胖基因影響

研究：快走可降低肥胖基因影響

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法新社 – 2012年3月16日星期五上午1:05

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  研究：快走可降低肥胖基因影響

（法新社華盛頓15日電） 最新研究今天指出，久坐 的生活型態會強化肥胖基因特性，但只要每天短時間快 步行走，影響便可以降低一半。 研究報告作者祁起賓（Qibin Qi, 音譯）說：「這 是頭一次有人直接探討看電視的久坐行為，究竟如何影 響肥胖基因易發性患者的身體質量指數（BMI）。」 研究報告本周在加州聖地牙哥美國心臟協會（ American Heart Association）所舉辦的會議中公開發 表。 祁起賓指出，只要每天步行一小時，就能「降低基 因對於肥胖症的不良影響，以身體質量指數計算，風險 約可減低一半。」 研究人員先在兩年期間，以7740名女性和4564名男 性作為研究對象，蒐集體能活動和看電視時間等相關資 料，然後開始計算他們的BMI。 美國人平均每天看電視的時間是4到6小時。（譯者 ：中央社楊樹根）1

多吃白米增糖尿風險 哈佛研究 倡亞洲人多吃糙米

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明報 – 16小時前

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【明報專訊】哈佛大學一項大型研究顯示，吃白米太多會增加患糖尿病風險，尤以喜愛吃飯的亞洲人受影響最大。研究中的中國及日本對象群組，吃最多白米的一群患「二型糖尿病」的機會率，較吃白米最少的一群高出55%。研究建議亞洲人多吃較多纖維質的健康糙米，以保障健康。

營養師﹕白粥風險或更高

香港註冊營養師張翠芬稱，科學界已得悉白米的「升糖指數」較糙米高，對糖尿病人風險較大，因巿民吃白米較容易至血糖急劇上升而損害血管。她提醒，白粥的風險可較白米大，因白米煮爛變成粥後會易被人體吸收，故糖尿病人飲食要特別小心。

張翠芬指出，糖尿病人視乎體型，建議每餐不宜吃超過大半碗或一碗白米，並可逐步混入較健康的糙米，又或在餐單適量加入蔬菜、瘦肉碎等，以減少碳水化合物的吸收。

美國哈佛大學公共衛生學院就全球35萬人的飲食習慣，進行4至22年跟蹤研究，去年研究已發現每周至少吃5餐白米飯的美國成人，患二型糖尿病的機會率較每周僅吃一頓白米飯的高17%；若把三分之一白米換成健康糙米，可減二型糖尿風險16%。

料因加工後只餘澱粉質

哈佛研究人員在英國醫學期刊發表的最新數據，則指愈喜歡吃飯的國家受訪者，白米引起的糖尿病風險亦較高。在中國及日本研究對象中，吃最多白米的一群（每日吃3至4份白米），患二型糖尿病的機會率較吃最少白米的一群高55%。至於吃白米較少的美國及澳洲研究對象，吃白米最多及最少一群的患二型糖尿機會率只相差17%。

研究人員估計，白米的糖尿風險源於它經加工後只餘澱粉質，相對上較少加工的糙米含較豐富的纖維質、鎂及維他命，令升糖指數較低亦較健康。不過，研究人員強調並不是說單是多吃白米便易患糖尿病，因尚有其他食物或生活習慣亦會對健康有影響，未來將就此作更深入研究。

據美國疾控預防中心估計，全球約有3.5億名成人患二型糖尿，原因估計包括不良飲食習慣、肥胖、缺乏運動等。

FDA：降血脂藥增失憶與糖尿病風險

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路透社 – 2012年2月29日星期三下午2:21

（路透紐約28日電）美國食品暨藥物管理局（FDA）今天表示將增加斯達汀（statin）的用藥警示。FDA指出廣泛用來作為降膽固醇藥物的斯達汀，可能會增加血糖濃度，也可能導致記憶喪失。

FDA宣布改變斯達汀的安全資訊，商品名包括輝瑞藥廠（Pfizer Inc）的立普妥（Lipitor）、阿斯特捷利康公司（AstraZeneca）的冠脂妥（Crestor）以及默克藥廠（Merck & Co）的素果（Zocor）。

斯達汀已顯示能大幅降低心臟病發與心臟疾病的風險， FDA表示，這項新資訊不應該造成民眾對服用斯達汀卻步。中央社（翻譯）（中央社記者29日電）

醫療新知
胖童易有腎病

2012年02月29日

胖童要注意腎臟問題。一項日本的研究替 1,830名 6至 14歲兒童及青少年進行身體檢查，在尿液測試中，意外發現 27名兒童有持續蛋白尿及尿液中紅血球增多等腎病症狀。研究人員比較參加者的身體狀況，排除由先天引發的腎臟問題，研究發現過重及癡肥或血壓超出正常的兒童，出現腎病症狀的風險遠高於體重及血壓正常兒童。
研究人員指出前線醫護集中關注兒童肥胖可能引發的心臟病、高血壓或糖尿病等風險，未必注意兒童也可能有腎病風險，一般與兒童有關的身體檢查多不會包括檢驗腎臟功能的項目，或會延誤了治療，故呼籲體重超標的高危兒童，或需要加入相關檢查。

肥胖易患椎間盤退化 腰痛難忍 嚴重可致失禁

蘋果日報27/2/2012【本報訊】椎間盤退化可令人腰部劇痛難忍，香港大學最新研究發現，退化除了由老化及遺傳引發外，體重超標或肥胖的成年人因脊椎負荷重，椎間盤退化的風險較正常體重人士高出逾一倍。專家警告嚴重患者可出現大小便失禁問題，呼籲肥胖人士應多做運動，並配合健康飲食降低體重，減輕腰背負擔。
記者：鄭啟源
港大醫學院矯形及創傷外科學系由 2001起，針對 3,500名市民進行椎間盤退化的追蹤研究。研究人員分析當中 2,599名年齡介乎 21至 63歲人士的磁力共振檢查數據，結果發現有 73%人出現椎間盤退化，當中 45%人的體重指數（ BMI，計算方法為：體重（公斤）除以身高（米） 2次方）屬過重或肥胖。
游泳練腹肌　紓緩腰痛
研究進一步分析體重與椎間盤退化關係，發現過重人士（ BMI指數 23至 27.5）出現椎間盤退化機率，較體重正常人士（ BMI指數 18.5至 23）高 30%，嚴重退化機率則高 21%。肥胖人士（ BMI指數超過 27.5）椎間盤退化問題更嚴重，出現退化機率較正常體重人士高 79%，嚴重退化風險則高 72%。
負責研究的矯形及創傷外科學系教授張文智指，肥胖人士體重較高，令脊椎負荷增加，加劇椎間盤退化，「每日拎多三、四十磅周街走，負荷自然重」。脂肪細胞也會分泌一種類似荷爾蒙的激素，令椎間盤組織難於修復，由於肥人脂肪細胞較多，問題也會較嚴重。
張文智稱，椎間盤退化可令椎間盤出現移位及凸出情況，當椎間盤壓着神經線，就會引致腰痛及腳痛，近七成患者會有腰痛問題，個別嚴重患者甚至會大小便失禁，影響日常生活及工作。
患者可透過物理治療或游泳等運動，鍛煉腹肌及背肌承托力，減輕脊柱負擔，紓緩腰痛；嚴重患者則需要接受手術，植入金屬關節增強脊柱承托力。
衞生署數字顯示本港成年人口近四成有過重及肥胖問題，男性過重及肥胖比率更高達 48.3%。張文智呼籲肥胖者應調整飲食及進行低強度運動，例如步行，減輕體重，避免椎間盤加速退化。

麥當勞「肥仔餐」 如吃6碗飯

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經濟日報 – 2012年2月24日星期五上午6:49

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  香港營養師協會會長林思為指，吃一個套餐最少要慢跑2.5小時，才可燃燒所有卡路里。（資料圖片）

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  麥當勞推出改頭換面版的「超級隊長」系列，加價逾1成，食一個餐就吸收逾千卡路里熱量，等於吃了5至6碗飯。（曾耀輝攝）

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  「超級隊長」漢堡餡料有薯餅、牛肉、煙肉、芝士及洋蔥。（曾耀輝攝）

【經濟日報專訊】麥當勞昨推「三高超級肥仔餐」，將厚牛肉漢堡、薯餅，再加兩塊煙肉，包裝成漢堡包，配以炸薯條及汽水，食一個套餐等於攝取1,270卡路里，熱量等於啃下近6碗飯，需跑3小時才可消耗，食3餐即增1磅。

有心臟科專科醫生提醒，長期攝取過量卡路里，會引致心、腦、血管疾病。

薯餅牛肉加煙肉 去年曾推

麥當勞昨推「超級隊長」系列，被踢爆舊包扮新包，去年年中以「煙肉脆薯漢堡」在部分分店發售，餡料與超級隊長一樣，包括薯餅、牛肉、煙肉、芝士及洋葱，當時單賣19.5元，套餐29.8元，改頭換面後升價逾1成，單價加幅達19.5%，售23.3元，配薯條套餐則售33.3元，亦加價11%；現配洋葱圈套餐則需加2元。

香港營養師協會會長林思為直指，超級隊長漢堡極不健康，以同樣有牛肉及芝士的至尊漢堡作計算，至尊漢堡有546卡路里、薯餅152卡路里、煙肉84卡路里，超級隊長漢堡單一個已有782卡路里，連132卡路里的中汽水及150卡路里的洋葱圈，洋葱圈套餐共攝取1,064卡路里，等如吃了5碗白飯，配薯條更會多吸收206卡路里。

高卡高脂高鈉 吃3餐肥1磅

吃了「肥仔餐」後，林思為指最少要慢跑2.5小時，才可燃燒所有卡路里，否則吃3個套餐，體重便會多一磅。肥仔餐不單高卡亦有高脂及高鈉問題。

林解釋，男性每天只需攝取2,000卡路里，女性則1,500卡路里，而且只可以有30%卡路里來自脂肪，但超級隊長洋葱圈套餐有53.5克總脂肪，即有45%卡路里來自脂肪，而薯條餐則有43.5%卡路里來自脂肪。

按國際標準，每人每日不應食超過2,400毫克，但一個超級隊長套餐，納含量已達到1,760毫克，佔日常應攝取量逾7成。

麥當勞：着重推廣均衡飲食

麥當勞回覆時強調該公司着重推廣均衡飲食，但並無回應推出高卡包的原因，以及如何平衡消費者的營養健康，至於會否效法美國、加拿大，在兒童餐內加入健康食物等，麥當勞亦未有回應。林思為批評，食肆常以「限量」招徠，是「玩心理」令消費者瘋狂進食，影響市民的飲食行為，麥當勞推出限時20元優惠餐時，曾有求診者因便宜及怕「遲了無得吃」，結果1周狂食3至4餐。

心臟科專科醫生鄭長華提醒高血壓及冠心病患者應少吃或不吃為妙，因長期吸納過多卡路里，會引致心、腦、血管疾病。

威院糖尿及內分泌科主管、香港肥胖醫學會主席周振中指，一般從事文職的男性每日更只需1,800卡路里，提醒他們勿以為只吃一個餐便不會超標，因其他食物亦會攝取卡路里及脂肪，兒童常吃「肥仔餐」，加上少運動，更有機會提早出現癡肥及代謝綜合症等問題。食物及衞生局回應，現時本港沒有法例規定食肆必須在菜單上列出卡路里。

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美研究：長者日飲健怡汽水 心臟病風險增44%

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明報 – 2012年2月21日星期二上午5:13

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【明報專訊】低熱量及低糖的健怡汽水可避免增磅，但美國研究發現日日飲健怡汽水的長者，患心臟病及中風風險高44％。不過，本港醫生指這研究未能證實健怡汽水導致心臟病，可能只是常飲健怡汽水者本身愛甜，才增加致病風險。

或另有致病原因 難證關係

美國邁阿密大學向2564名69歲或以上人士，作為期10年的研究，結果當中591人出現心臟病、中風或死於心血管問題，分析顯示每日飲用健怡汽水的人士，出現心臟病及中風的機率高44％，研究結果刊載於醫學期刊《Journal of General Internal Medicine》。

不過，該研究未能證實低糖健怡汽水是導致增加心臟病及中風風險的單一因素，只能顯示健怡汽水與心臟病風險有關連，可能尚有其他因素可解釋結果，如健怡汽水愛好者體重較高，亦較常有心臟病風險因素，如高血壓、糖尿及不健康的膽固醇水平。

肥胖醫學會會長周振中對研究表示懷疑，流行病學研究人數一般達數以萬計，上述研究僅得2000多人，研究亦應控制其他風險因素，才能確定健怡汽水與心臟問題的關係，現無從評論。

港醫生質疑：應控制其他風險

周振中說，大部分人毋須飲用有汽飲料，因沒營養價值，而添加糖及熱量的飲料更會致胖，在流行病學上常被視為致病元兇。

心臟科專科醫生梁智達亦表示，醫學上從未聽過健怡汽水與心臟病有關連，相信只是常飲健怡汽水的人愛吃甜，故增加患心臟病風險。即使健怡汽水屬低糖，但他建議長者仍不宜喝太多，因當中可能含鈉，攝取太多鈉都會影響血壓。