加工食品傷身健選指引

(星島)2011年5月19日 星期四 06:30

(綜合報道)

(星島日報 報道)港人生活忙碌，下班後未必有時間烹煮新鮮食材，只能退而求其次以加工食品代替。但是營養師指出，頻密食用加工食品，會對健康構成負面影響，除增患各類慢性疾病如高血壓、高血脂風險之外，也可提升致癌危機。現選出五大營養價值最低的加工食物為例子，並提供用以替代的健怡食方作參考。

　　文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫

　　種類多不單止罐頭

　　提到加工食品，多數人均會聯想起罐頭食物，但其實加工食品可細分為多個不同種類。香港中文大學 公共衞生學院營養研究中心註冊營養師張可琪（上圖）解釋，加工食品可以分為穀類、肉類、菜類、水果、飲品和調味料。雖然進食方便，但由於大部分加工食物均加入不少鹽分、糖分等製作，經常進食會對身體健康構成風險。「經油炸的食物，如薯條、即食麵等，脂肪含量極高，易引起肥胖問題，同時增加患高血壓、糖尿病 、高血脂、高膽固醇等風險；而醃製肉類如午餐肉、香腸等，以大量鹽分製成，鈉質含量極高，會令身體儲水而形成水腫，亦可導致高血壓，影響心臟、腎臟功能。至於汽水因含高糖分，經常飲用則會引起蛀牙和肥胖問題，亦會干擾血糖平衡。」張稱。

　　有機會致癌敏感

　　現時已有不少人關注加工食物致癌所引起的問題，研究發現與當中所含的化學物質有關。「若將含亞硝酸鹽的食物與含胺類食物同吃，會產生一種稱為亞硝胺的致癌物質。亞硝酸鹽常用來作肉類食物的防腐劑，多見於香腸、午餐肉等加工肉類，而胺則來自蛋白質 ，和乾燥的海產類食物，如蝦米、魷魚乾等。其次，亞硝胺也可於煙燻或鹽醃的肉類中找到，例如鹹魚。因此，多吃有機會增患大腸癌、胃癌、鼻咽癌的風險。」張補充。

　　另部分人也可能會對加工食物中的味精和二氧化硫 產生食物敏感反應，患者進食後會出現紅疹、咳嗽等症狀，嚴重者甚至可以致命。另外，部分外國研究指出，食物色素會增患過度活躍症機會，雖然現時對於亞洲人暫沒有相關的研究，但亦不可忽視有關情況。

　　五大經加工營值最低食品

　　食物名稱 薯片 即食麵 午餐肉 調味料 如豉油 汽水

　　缺點 高脂肪、高反式脂肪、高鈉質。 高脂肪和反式脂肪。 鈉質高、蛋白質亦較新鮮肉類低。 鈉質高 含糖分、色素。

　　健康風險 攝取過量脂肪會引致肥胖，增加患上糖尿病、高血脂等問題；鈉質高則增患高血壓。 攝取過量脂肪會引致肥胖，增加患上糖尿病、高血壓、高血脂等問題。 鈉質高有機會引起高血壓。 鈉質高有機會引起高血壓，另如習慣吃濃味的食物，會不自覺使用愈用愈多調味料，致惡性循環。 經常飲用含高糖分汽水會引致肥胖和蛀牙，甚至影響血糖，糖尿病患者要特別小心，避免飲用過多。

　　健怡取代品 可選乳酪、粟米杯、栗子、烚番薯、烚蛋三文治、水果串等較低脂的小食，而且其亦含纖維素、鈣質等。 可以選生麵、白麵、通粉、意粉等較低脂的麵類，更可以加入新鮮蔬菜，增加纖維攝取。 可以選新鮮的瘦肉，如雞肉、魚肉、雞蛋、豆腐等，不但較低脂低鈉質，而且含豐富蛋白質。 可以新鮮調味料如蒜頭、薑、葱、胡椒粒等烹調，減低鈉質攝取。 可用新鮮水果製作奶昔、水果串及入饌，不含色素之餘，糖分亦相對較低。

　　各類食物例子

　　穀類： 餅乾、即食麵、薯片、薯條、「叮叮飯」等。

　　肉類： 火腿、魚蛋、牛丸、午餐肉、香腸、鹹魚、鹹牛肉等。

　　菜類： 梅菜、雪菜、榨菜等。

　　水果： 果汁飲品、部分乾果等。

　　甜食： 汽水、糖果等。

　　調味料：豉油、醬汁、雞粉等。

　　■現代人常選購加工食品，是肥胖問題日漸嚴重的原因之一。

　　■華人愛吃鹹魚等含高亞硝胺食物，多吃間接增加患癌機會。

　　■部分人或會對味精產生敏感反應。