家用萬年油 增心臟病患癌風險

家用萬年油 增心臟病患癌風險
(星島)2010年2月18日 星期四 06:30
(綜合報道)

(星島日報 報道)早前有調查顯示，長期翻用食油可增患心臟病 及癌症風險。香港食油業協會建議使用新鮮、優質及適量食油煮食，且盡量避免翻用，以保障家人健康。

　　為了解本港家庭翻用食油的習慣，早前香港食油業協會委託香港大學 民意研究計畫進行「本港家庭翻用食油習慣調查」，成功訪問五百零五位市民。調查顯示接近半成人士最擔心食肆使用萬年油煮食，然而很多港人卻不知不覺地自製家用萬年油，調查顯示近七成常煮食的受訪家庭，曾翻用食油煮食，同時有約三成港人認為曾煎或炸過食物的食油可翻用兩或三次，更有近四分一人認為曾烹調過的食油若存放良好，儲存十日以上仍可使用。

　　肉眼難鑑別質素

　　香港大學生物科學學院副教授李子誠指，港人對翻用食油存在大量誤解，「首先，食油本質隨高溫加熱改變，加熱時間愈長，改變愈大。在加熱過程中，食油中的甘油三酯被分解，產生的過氧化物可在體內製造自由基，增患心臟病和癌症風險。另油煙內含的多環芳烴，亦會令人增加患肺癌風險。」他續指，食油加熱煮食後顏色變深、變稠，以及出現難散的泡沫，均顯示不宜翻用。「即使只用過一次，並隔渣蓋好存放在室溫下，有害物質含量仍然持續增加。只要一經烹調，食油成分已有很大改變，長期進食翻用食油絕對危害健康。」李續稱，不少有害物質不能以肉眼鑑別，故即使表面沒異樣，也不代表曾烹調過的食油適宜再用。建議將未食用的食油存放在有蓋容器內，並放陰涼處。烹調時避免使用同一鍋熱油長時間煮食。新鮮及優質食油內含多種營養成分，如芥花籽油及橄欖油，含單元不飽和脂肪酸，有益心血管健康。文：Ann 圖：星島圖片庫

　　■翻用烹煮過的食油，可增患心血管疾病風險。

　　(健要聞)